首の形をリアルに表現するのは難しいですよね。
主要な2つの筋肉について勉強してみました。（医学用3Dモデルを参考にしました）
【胸鎖乳突筋】黄色
胸骨と鎖骨から始まって、頭蓋骨の乳様突起に停止する筋肉です。
この筋肉はねじれたリボンのような形状をしています。
首を横に向けた際、顔と反対側の胸鎖乳突筋が張り出して見えます。
これは鎖骨より目立つ場合も多く、首の形状に大きく影響します。
頭部を前に支える際にも胸鎖乳突筋が張り出します。
前傾姿勢や寝ている時には力がかからないので目立ちません。
【僧帽筋】青
頭蓋骨の後頭部から背中を覆う大きな筋肉です。
この筋肉は身体の前面にも回り込んでおり、肩甲骨と鎖骨に付着して、肩と首の形状を作っています。

イラストのテイスト（顔のデフォルメ具合）によっては、
首をリアルに描きすぎると違和感が大きいので、適宜デフォルメすると良いかもしれません。